La Ferme du Graillou
Notre Histoire
Une famille, une terre, une passion
Thomas Gras,
éleveur de passion
Au pied des monts du Cantal, dans le village de Cézens, Thomas Gras perpétue avec sa famille une agriculture de terroir ancrée dans la tradition et le respect de la nature.
Chaque jour, dès l'aube, Thomas est aux côtés de ses bêtes. De la mise-bas au sevrage, de l'estive à l'étable, il accompagne son troupeau avec la même attention que ses aïeux. C'est cette relation unique entre l'homme et l'animal qui donne tout son sens aux produits de la Ferme du Graillou.
Passionné par la race Aubrac depuis son plus jeune âge, Thomas a fait le choix d'un élevage en race pure et sélection, refusant tout compromis sur la qualité génétique de son troupeau. Un choix exigeant, mais profondément cohérent avec ses valeurs.
Toute la famille
dans les champs
La Ferme du Graillou est avant tout une aventure familiale. Sa femme et ses enfants participent activement à la vie de l'exploitation, que ce soit lors des foins, des naissances ou de la transhumance.
Cette transmission des savoirs et des valeurs à la prochaine génération est au cœur de la philosophie de la ferme. Voir les enfants s'épanouir dans contact direct avec les animaux et la nature, c'est la plus belle des récompenses.
À la Ferme du Graillou, l'élevage est simple, authentique et profondément respectueux de la terre et des animaux. Pas de compromis, pas de raccourcis — juste le travail bien fait, générations après générations.
La race qu'on a failli perdre
Conduire un troupeau en race pure aujourd'hui, cela ne va pas de soi. Pour comprendre pourquoi, il faut savoir ce qui est arrivé à l'Aubrac au siècle dernier.
L'Aubrac était une race à trois fins : elle tirait la charrue, donnait du lait sur les estives et finissait en viande. La mécanisation a supprimé le premier usage, la fin de la traite en montagne le deuxième. Restait la viande, où d'autres races affichaient de meilleurs rendements. Les éleveurs ont massivement croisé, notamment avec des races à viande plus lourdes, et les effectifs se sont effondrés : d'après les chiffres de l'organisme de sélection de la race, on passe de 274 000 vaches en 1958 à 102 000 en 1972, puis 56 000 en 1979. En une génération, la race avait presque disparu de ses propres montagnes.
Elle a été sauvée par des éleveurs qui ont refusé le croisement et se sont organisés pour maintenir un noyau en race pure, au moment précis où tout l'encourageait à faire l'inverse. Le pari s'est avéré juste : l'Aubrac est aujourd'hui l'une des rares races allaitantes françaises dont le cheptel progresse, avec un effectif de l'ordre de 245 000 à 260 000 vaches selon les sources et la date de comptage. Les chiffres varient d'un organisme à l'autre ; la tendance, elle, ne varie pas.
C'est dans cette histoire que s'inscrit le choix de la Ferme du Graillou. Conduire 80 mères en sélection et race pure, sans croisement, ce n'est pas une coquetterie de présentation : c'est la position qui a permis à la race d'exister encore. Les qualités qu'on lui prête — la rusticité, le vêlage sans assistance, l'aptitude à valoriser une herbe pauvre — sont précisément celles que le croisement dilue en premier.
Pour qui veut creuser, l'organisme de sélection de la race publie son historique et ses données de cheptel sur race-aubrac.com. Et la conduite du troupeau à Cézens, saison par saison, est détaillée sur la page Notre Exploitation ainsi que dans le dossier éleveur Aubrac dans le Cantal.
Nos valeurs
Derrière chaque produit de la Ferme du Graillou se cachent des valeurs profondes, forgées par des générations d'éleveurs cantaliens.
Terroir
L'Aubrac est notre territoire, notre identité. Chaque produit porte l'empreinte unique du plateau cantalien, de ses prairies et de son climat.
Simplicité
Rien de superflu. Des animaux bien nourris, des recettes ancestrales, des méthodes éprouvées. La qualité naît de la simplicité bien maîtrisée.
Authenticité
Pas de mise en scène, pas d'artifice. La Ferme du Graillou vous accueille telle qu'elle est, avec sa réalité quotidienne et ses produits vrais.
Transmission
Transmettre à la prochaine génération les gestes, les valeurs et l'amour du métier. C'est le fil qui relie chaque éleveur à ceux qui viendront après lui.
La ferme en images
Une histoire qui se goûte
Toute cette passion se retrouve dans nos charcuteries artisanales, élaborées selon des recettes ancestrales à partir de nos animaux élevés en race pure.